「ヨーロッパの調理場というのは、人生の中で技術も含めて、全てを詰め込む感じがあります。強靱な生命力とか精神力がないと勝てない。でも、それを乗り越えたら日本へ帰っても、何があっても勝てると思った」 1970年代初頭にスイスからフランスに渡って修行…